聚焦内蒙古：美食饕餮游

美食攻略

手扒肉 手扒肉是红食中的一种。蒙古人民称肉食为红食，蒙古语叫“乌兰伊德”。顾名思义，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年来的传统食品，是牧民们的家常便饭。手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。到草原观光旅游不吃一顿手扒肉就算没完全领略到草原的食俗风味和情趣，虚此一行。

烤全羊 烤全羊蒙语为“不禾勒”，是蒙古族招待贵客的传统佳肴，又称“整羊席”。这种宴席是蒙古族最古老、隆重的盛大宴会、举办婚礼或者接待高级贵宾时摆设。烤全羊的制作要求严格，必须选用1~2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过再杀、烫皮、褪毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤熟，烤全羊外表金黄油亮，皮脆肉嫩，内部绵软鲜嫩，肥而不腻，酥香可口，肉味清香扑鼻。别具风味。

奶酪 奶酪，也叫酸奶子。其制法是将鲜奶置于缸、罐、盆等容器中，令其自然发酵凝结，这种乳浆分离后的凝状物即为奶酪。还有一种制作奶酪的办法，就是将鲜奶放入锅内加热，一边用勺扬洒，一边将浮起的泡沫冷却凝结即成奶酪，奶酪可清饮，也可拌炒米或拌饭使用，清凉可口，消暑提神。 “内蒙古草原奶酪”是采用大草原纯鲜牛奶为原料，延用蒙古族传统手法做法，结合现代工艺精制而成。口感酥绵、细腻、奶味清香怡人，营养价值高，是休闲、娱乐、馈赠亲友、传递草原风情的独特佳品。

奶茶 奶茶，蒙古语称之为“乌古台措”，是蒙古传统热饮。这种奶茶是在煮好的红茶中，加入鲜奶熬制成，喝时通常要加少许盐，还可以加黄油泡炒米和奶制品使用。可终日饮用，有暖胃、解渴、充饥、助消化等功效，既可代汤下饭，又可招待客人。在街头的内蒙古特产店里都能买到袋装的奶茶粉。

中国最好吃的马铃薯 马铃薯是内蒙古的“三宝”之一，若说最好的品种和最好的产地，中国，当属内蒙古。 马铃薯的主产地乌兰察布市被誉为"中国马铃薯之都"，这里地处黄土高原、晋冀山地和内蒙古高原交错地带，昼夜温差大，降雨集中在马铃薯生长季节，土壤为沙性土，块茎膨大，为马铃薯生长发育提供了得天独厚的优越条件。这里种植规模大、产量高，质量优，淀粉含量高，口感较好，品质极佳，是中国地理标志产品（农产品地理标志）。当前，已经形成马铃薯种植、深加工、产销伸延的产业链条，产品远销到俄罗斯、蒙古、韩国、马来西亚等多个国家和地区，成为农民脱贫致富奔小康的支柱产业之一。 内蒙古盛产马铃薯，内蒙古人也更爱吃马铃薯。当地，人们习惯称其为山药、山药蛋，除了烩菜、莜面等家常便饭，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、溜、闷、烧烤......可做主食，可做辅料，也可做零口，无所不能。黄的较粉，白的较甜，红皮的沙面，各个品种有各自的味蕾，且十分耐饿，具有温肺健脾、养颜消肿、抑癌抗瘤等食疗作用，被认为是世界上最伟大的食物之一。

呼伦贝尔市的烧麦 提起呼和浩特市最有名的小吃，恐怕非烧麦莫属。外地人来到青城，如果不吃一顿美味烧麦的话，就像是去天津不吃狗不理包子一样令人遗憾。 烧麦是一种约有小笼包大小的主食。做烧麦的步骤是：用特制的擀面锤，把和好、揉到的面垫淀粉擀成薄薄的皮，再碾成荷叶状；新鲜羊肉配葱姜等佐料拌成馅，再勾以熟淀粉，成为干湿适度，红、白、绿相间，香味扑鼻的烧麦馅；把馅放在烧麦皮子里轻轻捏成石榴状，上笼蒸七至八分钟即熟。烧麦出笼，顿时鲜香四溢。 观其形，晶莹透明，皮薄如蝉翼，柔韧而不破；用筷子挟起来垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼，人称是“玻璃饺子”。因为内蒙古大草原的羊多以沙葱为食，自然去膻味，所以，呼和浩特的烧麦吃起来清香爽口，油而不腻。

牛肉干 牛肉干是内蒙古特产，被誉为“成吉思汗的行军粮”。早在成吉思汗建立蒙古帝国时，蒙古骑兵就与牛肉干有了不解之缘，只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的，这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。现在，内蒙古肉干选用大草原优质无污染鑫鲜牛肉，结合蒙古传统手工与现代先进工艺制作而成。是居家旅游办公的饮食佳品。

烤羊腿 烤羊腿是从烤全羊演变而来。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，烤全羊遂逐渐取代了烤整羊。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。

酱牛肉 酱牛肉，是内蒙古著名的特色名菜。它始于清代中期，由于它选料精细，用牛肉加各种调味料煮制而成。成菜色泽深红，滋味鲜美，香味浓郁，因而在清代已驰名全国。如今，它仍然盛名不衰。 筱面 筱面出自筱麦（学名“燕麦”），是一种成熟期短、耐寒、耐盐碱的地产作物，但营养丰富。早在南北朝时期，呼和浩特一带就有农民种植筱麦。到清代初期大面积种植，享有“阴山筱麦甲天下”的美称。现在仍为当地人民的上等主食。民间的吃法颇多，有搓鱼鱼、推窝窝等。

马奶酒 马奶酒一般呈半透明状，酒精含量比较低，“其色类如白葡萄酒”，“味似融甘露，香凝酿醴泉”。不仅喝起来口感圆润、滑腻、酸甜、奶味芬芳，而且性温，具有驱寒、活血、舒筋、健胃等功效。自古以来就深受蒙古族日常生活及年节吉日宽带宾朋的重要饮料。

奶豆腐 奶豆腐，做法是将提取出奶油的酸奶子放入锅里熬煮，使水分蒸发，奶液逐渐凝固，然后将其装入各种形状的模子中固定成型，阴凉风干即可。也有的是将酸奶加热后冷却，然后装入粗布口袋中过滤挤压，浓缩后再压制成各种块状的奶豆腐。奶豆腐可酸可甜，制作时加糖即甜，不加糖则酸。晒干的奶豆腐可以存放很长时间，日常可和以炒米奶茶食用，外出放牧或远行又可以充当干粮。