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555天中国饮食探索之行——第051天 赤峰,赤峰旅游攻略

赤峰 ,位于 内蒙古 自治区的东南部、蒙冀辽的交界之处,从这里无论是去 北京 、 天津 还是 沈阳 ,都要近于去首府呼市,这种地理上的阻隔使得要在呼市寻找地道的 赤峰 食物几乎是一…

赤峰 ,位于 内蒙古 自治区的东南部、蒙冀辽的交界之处,从这里无论是去 北京 、 天津 还是 沈阳 ,都要近于去首府呼市,这种地理上的阻隔使得要在呼市寻找地道的 赤峰 食物几乎是一件不可能的事。而曾经的昭乌达盟( 赤峰 旧称)、与 河北 承德 和 辽宁 朝阳 市均属于热河省,直到今天,这几地仍然有着十分接近的饮食。从广义上讲, 内蒙古 的 赤峰 、 通辽 、 兴安 几市均应算作 东北 地区,它们的饮食接近正统的 东北 地区“东三省”也就不足为奇了。

虽无限接近 东北 ,但仍有独特之色,所以我今天来了。

555天中国饮食探索之行——第051天 赤峰,赤峰旅游攻略
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( 赤峰 城区)

(1)

对夹

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如果要选一种食物作为 赤峰 的城市饮食招牌,那十有八九是对夹了。粗暴地去认识对夹,可以将其理解为 赤峰 版本的肉夹馍,但无论从外形还是口感上都与一般的肉夹馍相去甚远。

一个对夹往往只有一般肉夹馍的三分之一大小,口开到一半也塞不进去太多卤肉,胃口好的人恐怕得吃上五六个才能见饱。由于使用了小米或糜子面擦酥,对夹的外壳吃起来层层分明、十分酥脆、疯狂掉渣,再配上卤制入味的卤肉,咸香味有了,口感也更加丰富。 赤峰 对夹无疑是“中式汉堡”中的又一杰作。

(2)

排骨蒸饺

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排骨蒸饺流行于 赤峰 、 朝阳 地区,已具有比较明显的 东北 特色。蒸饺的制作工艺与普通蒸饺并无区别,奥妙全在这面皮所包的饺中之馅——一块块完整带骨的排骨。蒸好的排骨咸香味十足,肉上的油在高温作用下融化,沾满整个饺子皮的内壁,油香四溢。吃这样的饺子可不能一口闷或从中间一口斩断,要是一不小心正好触在骨头上,牙齿可得遭殃了。纯肉的饺子油气较大,蘸一些醋和辣椒可以起到中和的作用。

(3)

敖汉拨面

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敖汉拨面因起源于 赤峰 敖汉旗 而得名,拨面实为荞面。不同于使用饸饹床子挤压出的面,敖汉拨面是将和好的较硬的荞麦面直接用到切拨入锅中,因此叫做拨面。 赤峰 地区通常以浇卤的方式食用拨面,常见的卤子有芹菜、酸菜、茄子、雪里蕻等。因荞面不易入味,且质地较硬,使用较为浓稠的卤汁调味能够避免味道过于寡淡。不过,荞面属于不易消化的粗粮,还是应当适量食之。

(4)

饭包

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饭包又名打饭包、菜包,是百分之百纯正 东北 血统的街头市井小食。说它为小食其实并不贴切,一个饭包一不小心就能达到令人咋舌的体积,吃下一个或许就能顶上半天的饿。其制作方式也相当简单粗暴,取一张足够大的白菜叶,涂抹上鸡蛋酱,放上大小米混合的饭粒儿、葱末、香菜末等等,裹成一个圆柱体就是一个壮实的饭包。要说这是什么绝食美食那必然言过其实了,但这确是 东北 街头最日常、最接地气的食物之一,确是 东北 人出门在外最想念的家乡味道之一。

总好过 墨西哥 鸡肉卷,你说是吧。

(5)

锅包肉

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在 赤峰 吃一顿锅包肉,其实权当是抛砖引玉了。锅包肉起源于 哈尔滨 ,今天最好的锅包肉大抵也仍在 哈尔滨 。最正统的锅包肉使用糖醋汁调味,其颜色往往也呈淡黄色。但是在这道菜的传播过程中也出现了另一流派,即使用番茄酱调味,因而最后的成品会呈现为较深的橙色或红色。而在 赤峰 吃到的这盘显然为后者。

在 赤峰 的任何一家家常菜馆里,或许都能吃到一盘锅包肉,这还不足以证明,它确确实实应该是个 东北 城市么?

(6)

杏仁汁、沙棘汁

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赤峰 的本土饮品,在各大小便利商店或餐厅都能轻易寻得。沙棘汁的味道中规中矩,但这杏仁汁的味道绝对能给第一次喝的人带来足够的味觉冲击。香浓的杏仁味,再加上恰到好处的甜味,实在是胜过某品牌的杏仁露太多太多。

赤峰 是一座干净且安静的城市,若非烈日灼身,我想我大约能静坐河岸,凝望它许久。我想再不会有坐上一夜大巴来到这里,胡乱吃上一通后便悻悻离开的傻瓜了。

红山之下, 赤峰 熠熠,反正我是笑着离开。

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作者: admin

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